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酸化について❁

植物油は、常温でも自動酸化が

進行します。


○自動酸化

  ⬇

酸化した不飽和脂肪酸自体が

触媒となって、酸化を促進すること❁


○酸化特性について

  ⬇

油脂を構成している脂肪酸の組成や

抗酸化物質の含有量…

保存条件が関与しています。




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